Es un plato típico ecuatoriano y como su nombre lo indica, procede del participio de encebollar y también expresa que es un alimento que está guisado con abundante cebolla.
Comida generalmente sopa aderezada con mucha cebolla y sazonada con especias, rehogado todo ello con aceite.
Encebollado ecuatoriano un plato costero
El encebollado es un joven platillo ecuatoriano originario de la región costera ecuatoriana, muy probablemente de las provincias del Guayas. En términos simples, el encebollado es un estofado de pescado que contiene yuca y cebolla colorada encurtida.
Encebollado de pescado es una de las sopas favoritas ecuatorianas, literalmente podría traducirse como sopa de pescado con cebolla.
Encebollado está hecho con atún fresco, yuca o raíz de mandioca, tomates, cebollas, cilantro, especias y se sirve con curtido o cebollas y tomates encurtidos en la parte superior o mezclado con la sopa, las cebollas en escabeche son las que le dan el nombre de «encebollado».
Esta sopa de atún ecuatoriana es muy versátil y puede servirse para el almuerzo, la cena e incluso el desayuno, de hecho es conocida como la mejor cura para la resaca, como muchos otros platos ecuatorianos y los restaurantes que se especializan en encebollado comienzan a servirlo como primer plato de la mañana.
Preparación del encebollado ecuatoriano
Rendimiento: para 6-8 personas.
Encebollado de pescado es una sopa de pescado ecuatoriana hecha con atún fresco, yuca, tomate, cebolla, cilantro, comino, pimiento picante y cubierto con cebollas encurtidas.
Ingredientes
- 2 lbs de atún fresco.
- 1 libra de yuca, fresca o congelada.
- 2 cucharadas de aceite de girasol.
- 2 tomates, cortados en cubitos.
- ½ cebolla roja, cortada en cubitos.
- 1 cucharadita de chile o ají en polvo.
- 2 cucharaditas de comino molido.
- 8 tazas de agua.
- 5 ramitas de cilantro.
- Sal al gusto.
Plato acompañante
- Curtido de cebolla y tomate o salsa de tomate y cebolla roja en escabeche.
- Chips de plátano.
- Tostadas de maíz o palomitas de maíz.
Preparación
- Calentar el aceite a fuego medio para hacer un refrito con cebolla picada, tomate, comino, chile en polvo y sal.
- Agregue el agua y los resortes de cilantro, lleve a ebullición.
- Agregue el atún y cocine hasta que el atún esté completamente cocido, aproximadamente 15 minutos.
- Escurra el atún y guarde el caldo para cocinar la yuca.
Separe o rompa el atún en piezas de tamaño pequeño a mediano. - Haga hervir el caldo de atún y agregue las yucas, cocine hasta que estén tiernas pero firmes, aproximadamente 30-40 minutos para la yuca congelada.
- Saca la yuca del caldo, quita las cuerdas y córtala en trozos pequeños.
- Agregue los pedazos de yuca y las piezas de atún al caldo, pruebe y agregue sal si es necesario.
- Vuelva a calentar la sopa si es necesario y sirva cubierto con una buena cantidad de cebolla encurtida y salsa de tomate, si lo desea también se puede servir con chifles o chips de plátano, tostadas de maíz tostado, rodajas de aguacate y rodajas de lima.
Ingrediente necesario para la preparación del encebollado
Yuca o raíz de yuca es ampliamente utilizada en América del Sur. Es ideal verificar la calidad de la yuca. la mejor manera es romper los extremos de las raíces de yuca y revisarla antes de comprarla.
La yuca debería estar completamente blanca, cualquier señal de líneas o manchas marrones o sequedad en el interior indica que no es buena.
Una excelente solución es que ahora también puede comprarse congelada en tiendas especializadas de comestibles latinos o incluso en línea, lo que garantiza un nivel mínimo de calidad, pero cualquiera que pruebe yuca fresca real en América del Sur le dirá que hay una diferencia significativa.
La yuca fresca es importante pelarla muy bien, hay una capa fina, casi rosada, entre el exterior marrón y el interior blanco, que es tóxica, y debe ser eliminado.
La yuca generalmente se prepara hirviéndola, como las papas, se hace una vez que está blanda pero ligeramente firme por dentro, la parte media de la yuca tiene una cuerda como membranas que se deben quitar antes o después de cocinar, es más fácil eliminarlos después de que estén cocidos.
Hay diferentes niveles de cocción para las yucas que están completamente maduras y las yucas que son más jóvenes, pero la mayoría de las raíces que se encuentran en temporada probablemente estén completamente maduras.
La yuca se usan en sopas, se sirven con sal como guarnición o con salsas encima, fritas, ralladas e incluso en harina para hornear, es un ingrediente principal para el encebollado ecuatoriano.
