Como Hacer o Preparar Arroz Con Mariscos: Receta, Ingredientes y Preparación

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Los mariscos son animales que viven en la profundidad de los mares, comestibles y muy utilizados en la gastronomía de diversos países a nivel mundial.

Cabe destacar que, tienen un gran aporte nutricional en calorías, grasas, potasio, vitamina A, calcio, vitamina C, hierro, vitamina B6, sodio, vitamina B12 y magnesio.

Entre las diversas variedades de mariscos se pueden nombrar los crustáceos, moluscos, equinodermos y los urocordados.

Camarones, langostinos, percebes, gamba, cigala, caracolillos, nécoras, centollo, buey de mar, langosta, bogavante, erizo de mar, piure, pulpo.

Consejos de manipulación y cocción de mariscos:

  • Hay que tener en cuenta a la hora de conservar los mariscos que, se mantenga su sabor original.
  • Cuando tenga que cocinar moluscos como ostras y almejas, los mismos deben abrirse luego de lavados, utilizando un cuchillo de cocina pequeño preferiblemente los peladores, se colocan entre las conchas y listo ya está abierto el molusco.
  • Los mariscos pueden cocerse de diversas maneras por ejemplo a la plancha y cocidos en agua. Lo más recomendable es que se tome en consideración que los mariscos conserven su sabor y aroma marino luego de cocinarlos.
  • Si cocina crustáceos a la plancha con cola y de gran tamaño con langostas se recomienda dividirlos a la mitad vivos. Colóquelos por el lado de la concha.
  • Para conservar el sabor marino de los mariscos, si los cocina en agua puede agregar sal marina.
  • Si después de cocinar los mariscos, decide servirlos fríos luego de la cocción enfríe los mariscos en un envase con abundante hielo para disminuir el calor y evitar que se pongan duros por exceso de calor.

Receta de Arroz con Mariscos

Preparación para 4 personas

Ingredientes:

  • 1 Kilo de mariscos varios (camarones, langostinos y conchitas)
  • 1 Taza y media de arroz blanco grano medio.
  • 3 Tazas de caldo de pescado.
  • 1 Copa de vino blanco.
  • 1 Cebolla.
  • 1 Pimentón Rojo.
  • 1 Ají dulce.
  • 1 Tomate.
  • 2 Dientes de Ajo.
  • ½ Cucharadita de Azafrán.
  • 1 Ramita de perejil.
  • 1 Ramita de cebollín.
  • Aceite de Maíz.
  • Sal.

Preparación del caldo de Mariscos:

Limpie muy bien bajo el chorro del agua los camarones, langostinos y conchitas.

Quite la cabeza, la cola y las conchas de los camarones y los langostinos.

Coloque en una olla al fuego tres tazas de agua, agregue un diente de ajo picado en cuadritos, una hoja de laurel, tres cucharadas de hojas de celery finamente picados y una cucharadita de sal.

Cuando el agua esté hirviendo agregue las cabezas, la cola y las conchas de los mariscos y deje cocinar por 15 minutos.

Luego retire del fuego, cuele el caldo y reserve para cuando vaya a preparar el arroz con mariscos.

Preparación del Arroz con Mariscos:

  1. En una olla anti adherente agregue cuatro cucharadas de aceite de maíz y deje calentar.
  2. Lave los vegetales muy bien con agua filtrada.
  3. Trocee los vegetales en corte brunoise o en cubitos pequeños.
  4. Cuando el aceite de maíz esté caliente, agregue la cebolla, el ajo, el pimentón, el ají dulce, el cebollín, el perejil y el tomate troceados previamente, agregue la sal y el azafrán y remueva para que expulsen sus jugos y se ablanden.
  5. Incorpore la copa de vino blanco y deje dos minutos que se evapore el alcohol.
  6. Agregue el arroz blanco grano medio previamente lavado.
  7. Mezcle el arroz con los vegetales y posteriormente agregue las tres tazas de caldo de mariscos que tenía reservado con anterioridad.
  8. Cocine el arroz a fuego alto hasta que seque el caldo y luego disminuya la llama y tape la olla.
  9. Luego de pasados 17 minutos, incorpore los mariscos que ha limpiado con previamente y colóquelos sobre el arroz.
  10. Después de tres minutos apague el arroz y deje que se repose al menos 5 minutos antes de servir.
  11. Esta preparación puede servirla en un plato y colocar una rebanada de limón como adorno y puede acompañar el arroz con un alioli para darle más sabor a su plato.

Buen provecho.